舌头，医学称为『舌』，属于口腔科，本来不是我们的专业。但是，在茶的品饮中，舌头是用来体会茶的味道的。舌头可以体会到四种基本味道：酸、甜、苦、咸。其他诸如涩、甘、麻、辣等，是对口腔细胞刺激的感觉，不是味道。

由于个人舌头舌质情况的不同、味蕾分布的不同，有时对同一种茶、同样的瀹法、同样的温度，会有些差异。有的茶友因为某些细微体验与他人不同，引起争论，甚至不愉快。其实，这往往是对自家的舌头不了解造成的。

舌头的四种基本味道：酸、甜、苦、咸，我们在品饮中多有体会。酸、甜、苦不说了，咸的感觉很少有，茶帖里也没有看见。其实是有的，如果硬要找出大陆乌龙与台湾乌龙的共同不同之处，可以说，正宗地产的台湾缺少一种咸韵（见笑，胡乱总结的）。

所以，讨论一下舌头在品饮中的作用、舌头各个部位的味感，对茶的分辨、品饮是有益的。

恰巧，刚刚发了此文，三醉斋友寻梦涵就对我说：“因这段时间经常口淡，喝茶也不知什么味道，最近医生还要我戒茶三个月。”这很可能就是舌头的问题，姑且称为『茶感变异』。

除了饮茶之外，通常引起茶感变异的原因有以下几种：
长期服药产生的副作用；
肾脏或肝脏等内脏疾病；
年岁大引起的生理味觉减退；
手术引起引起的味觉神经瘴碍等。

这种味觉异常的症状是：不知道茶本来的味道，不管任何茶都感觉有甜味，任何茶也不饮时口中有时发苦，舌头有时一股火辣的感觉。如果了解一下这种茶人的饮茶方式，他们几乎都偏茶或图省时而过多地量大法快饮。

因饮茶引起的茶感变异，往往很快就表现出来的，而是在本人没有察觉之中慢慢出现的。所以，一般不太引起茶人的重视。待到觉察仍不以为然，往往错过了早期治疗的大好时机，终生与茶失之交臂。

目前检查味觉正常与否有两个方法：
1、电气味觉计法：
将电气味觉计的触针放在舌头的不同部位，利用电流对舌头的刺激，来检验支配舌前方的鼓索神经区和味蕾，并检验支配舌根中央的舌咽神经区是否正常。如果电流刺激后产生金属味（类似于舔旧铁钉的味道）即为正常。一般这个检查较容易通过。

2、味觉测试法：将渗入酸、甜、苦、咸各种味道的直径5毫米的滤纸分别放在舌尖的左右两侧，然后根据自己的感觉在表上列出的酸、甜、苦、咸各种味道的直径5毫米的滤纸分别放在舌尖的左右两侧，然后根据自己的感觉在表上列出酸、甜、苦、咸无的栏目中打勾。如果一次不能确认，就增强浓度试验。溶液浓度由弱至强分5个等级，分别表示味觉灵敏、正常、正常临界值、轻度味觉异常和中度味觉异常。如果在这5个等级内还不能确认，则味觉是高度异常了。

茶量较大、快饮会引起茶感变异的原因是：浓茶快饮（牛饮）时舌头上的味蕾能感受到茶的各种味道，得借助唾液内一种叫做味觉素的含锌的唾液蛋白。味觉素也是口腔新膜上皮细胞的营养因子，快饮导致口腔粘膜上皮细胞的结构与代谢产生异常，出现上皮增生和角化不全，容易脱落，结果是掩盖和阻塞了味蕾小孔，造成味觉不灵敏，甚至影响茶欲。

当然，我们多数人不会茶量较大、快饮的方法去品茶，但是也要注意其他方面带来的『茶感变异』，戒茶三月，不是很苦恼吗！？

所有的味道接受器都分布在舌头上，而四种基本味道――甜、酸、咸、苦――每一种在舌头的不同位置能产生十分强烈的感受。

1、舌端对甜的感受最为明显；
2、酸在舌头的两侧最为强烈；
3、咸在感受在主要发生在舌头前端和两侧；
4、苦感觉主要在舌头的后部，咽喉的前部这个区域。

以前苏箫饮茶，如果说讲究的话，就是看重心情、氛围多一些，对舌头的感觉，却忽视了一些。近日得一人老兄指点，才开始留意这方面的问题，所以还没有什么研究。

关于置茶量、水温、时间三方面的配合，虽有一定规律可循，却无成法可依。说广了，于器、茶、水、个人喜好等都有关系。 嘿嘿，伺候好自家的舌头，不容易啊。

我现在主要用这样的方法来把握置茶量、水温、时间三方面的配合。
1、一种茶，进行到底；几天内不饮他茶，一次一次地冲泡，掌握最佳方法；
2、一种茶，同时冲泡；采用不同的方法，比较舌头的感觉，求取较好的方法。

苏轼的话“从来佳茗似佳人”，说的妙极了。在这里，也很适用。 打个比方，你成天面对许多美女。但是，你却不能用相同的法子对交往不同性格的美女。
只有一一接触，才能了解到不同人之间的兴趣、脾气等等。茶完全一样，如同就是你面前的佳人，爱惜她，细心地体会她，才能得到佳人之心！

所以，茶汤各味的产生，仅从泡法来说，我以为有律可循，无法可依。论坛中许多茶友，对舌头不同部位产生不同的滋味，是由于什么原因造成的等等，见解老到。不妨等他们有时间时发帖看看。