三醉茶文 - 用心品茶

      茶虽草木，却有灵性。你看，那一小撮不起眼的茶叶，一经沸水冲泡，就能如花朵般缓缓绽放，散发出幽幽的香气。它不说一句话，却能默默地传达许多信息。山野的清新，历史的悠远，诗词的浪漫，哲理的深沉。令你清醒，令你精神，令你脱俗。……善待它，便给你以温馨与甘醇。亏待它，便报之于冷漠与苦涩。你能说它不灵吗？然而，茶的灵性，是需要人用心去品，才能感觉到的。
      用心品茶，不是《红楼梦》中妙玉所谓的“一杯为品”。身为出家人，本应粗茶淡饭，四大皆空，却偏要装腔做势，故弄风雅；心机如此，纵品枉然。也不是评茶师的职业品评。认真是认真了，精确是精确了，却失之于过份理性，且有太强的功利目的，此心已非彼心。用心品茶，是一种发自心底的情感之品。最根本的是先要爱茶。有些人，表面温文尔雅，衣冠楚楚，却见茶如无物，闻香而漠然，即使有人敬茶，他也无动于衷。有些人，终日花天酒地，不惜耗费巨资整容、时装，装修，却不愿花一点对他来说很微不足道的钱买茶喝茶。还有一些人，身处茶区，长年耳闻目濡，却久居茶香之室而不知其味，不知珍惜。当然，个人爱好也许无可非议。可是每当看到这种情景，总难免使人叹息不已。茶，源于中国，兴于中国。是大自然给人类的一种恩赐，也是黄帝老祖宗传下来的无价之宝。自唐代开始，逐渐成为中国人日常物质生活的七件事之一，同时与儒道佛三教融为一体，形成一种独具特色的茶文化，成为精神生活的重要组成部分。所以，把茶称为中国“国饮”，绝对名符其实。而随着对外交流的日益频繁，越来越多的外国人，也对中国茶产生浓厚兴趣。有些国家如日本，传进了中国茶之后甚至形成了自己的茶文化——日本茶道。外国人尚且如此，身为中国人，就更应爱茶了。
      用心品茶，最重要的是在于知茶。第一，要知茶性。绿红青黄黑白，不管哪一种茶，都具有醒脑提神，消积解毒，防病健身的基本功能。但因产地及制作工艺不同，造成外形颜色以及香、味的许多差别。你不仅要了解各种茶的共同性，同时也要了解各种茶的不同特点，这才能为“品”茶奠定良好的基础。第二，要知冲泡。茶的功能能否发挥好，全靠会冲泡。在漫长的品茶实践过程中，前人早已总结出了一套丰富的经验。比如，要讲究水质，山泉为上，活水为上；要注意水温，不能不沸，又不能过沸；注水后的出汤时间，不能太短，也不能太长；除水以外，还需讲究冲泡的器具。紫砂，白瓷，玻璃；大壶，中碗，小盅；均各有特点。选取择何种器具，不可一概而论，而要根据不同茶的特点。凡此种种，都需爱茶者去用心学习，并根据实际情况不断改进和发展。第三，要知茶中蕴含着的丰富文化信息。任何一种茶，都有它的来历与传说，比如，武夷大红袍的传说，认真考证起来，也许纯属虚构，可是，难道不是一种美和趣吗？还有，自古以来无数文人骚客，名流巨人，在不同情况下所写的无数茶诗茶文，以及品茶逸事，不仅能使人增加乐趣，提高品味，同时也使人得到美与思想的种种启示。更有用心者，能从一泡茶中，读出此茶生长的土壤气候，肥料虫害，制作过程，及至种茶摘茶制茶者的心境状况，甚或更有进一步，推测出茶叶经济的种种变化；所谓的“一叶而知秋”，从而生发出种种忧天悯人感概。品茶至此，其识其艺其情其心，也算无以复加了。
      不过，用心品茶，最关键的还在心态。品茶的最佳心态，莫过“宁静、澹泊”了。品茶的目的，不是为品而品，而是通过“品”来修身养性，从而提升你的精神境界。心浮气燥，狂妄自大，矫揉造作，斤斤计较，追名逐利之徒，是不会安安静静坐下来品茶的。而有些人，虽茶艺茶识过人，品茶却无真心，或是炫弄身份，或是附庸风雅，或是别有私心。凡此种种，均为品茶之忌。所以，用心品茶，源于爱心，趣于童心，成于真心。只有当品茶成为一种发自内心的需求，一种学习提高的方法；有虚怀若谷的精神，宠辱不惊的态度。那么，不管你独自品饮，还是与人共享，都能与茶相融，得到最大限度的心情放松与愉悦。