今年入春以来出奇的热，加上久旱不雨，不但要吹起冷气，还想以冰品消暑解渴，难怪十五年来不卖冷饮的耕读园，五月一日起也开始推出冷饮，果然门庭若市，营业额、来客数直线上升。茶一定要用热开水来冲泡吗？这个问题困扰我很多年了，一直到二○○○年泰国办茶叶嘉年华会聘我去担任比赛茶的评审，工作之余，参访该国茶区详加研究一番后，我才有一百八十度的转变。记得第一次有人谈“冷泡法”，我的直觉是：喝乌龙茶要的是优雅的茶香，泡茶的水温如低于摄氏八十五度，茶香就大幅度降低，尤其是杯底香。况且茶叶溶出的物质会较少，茶渣这样丢了太可惜。泰国人喝茶目前年消费量在世界上比起来算是极少的国家，难道他们是处于热带国家而不喜欢喝茶吗？错了，他们也很喜欢喝茶。由以下的例子证明，泰国天气热用餐时一定提供冷饮，高级餐馆提供的冷饮就是冰茶水，他们称为“冰茶”，而冰茶的茶叶是什么“茶”（注一）？即然高级餐馆提供凉水泡茶，我们为什么一定要热热的冲茶呢？真是被热昏头了。根据笔者长时间研究“冷泡法”的心得，在此和大家分享。茶要凉凉的泡，必须的条件是：一、茶的滋味重，凉泡才可喝到茶味；二、茶香要特别高，茶汤才有香气；三、茶叶里的物质容易溶出，具备以上三种因素选择茶叶就对了。条型包种茶具备高度清香，泡时压碎就可易于溶出。四季春品种做的乌龙茶同时具备高度扬香重滋味。青心乌龙手采茶就不适合了，勉强冲泡恐怕仅有淡淡的“水香”，冲泡时用常温开水，建议将茶压碎，稍微即可。浸泡时间拉长，您就可喝到清凉、甘爽、止渴、甜香的凉茶。最近健康饮料盛行，茶可防癌，促进血液循环，护齿提神，增进免疫力等已受肯定、被公认。但茶与咖啡还是被怀疑会干扰钙质吸收造成骨质疏松。茶被怀疑是茶硷作崇，所以建议您饭后用茶漱口就好，一般泡茶若不够熟练可能会将茶硷泡出来，或者高温泡时浸泡太久以及冲泡多次，都有茶硷释出的疑虑。用冷泡的茶汤就完全没有喝太多茶硷的机率了。在此提供一种简易“冷泡法”给各位茶友，现在市售罐装矿泉水很方便，明天喝的矿泉水六百西西，今晚放约十公克的茶叶，隔天就有凉凉的“好茶”喝了。
注一：冰茶的泡法：干叶叶片随便抓就碎掉，直接将干叶泡于凉水中，就是冰茶。喝冰茶不像喝乌龙茶要香、醇、甘韵，它只要去腥、辛、辣解渴即可。