三醉茶文 - 安溪乌龙茶主要品种春毛茶品质特征

一、铁观音
外形：条索肥壮、圆整、沉重，枝身圆，梗皮红亮，枝心硬，枝头皮整齐，俗称“腰鼓筷”，叶柄宽肥厚，如“棕叶蒂”，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显，红点鲜艳，称“名胶色”（乌润），“香蕉色”（翠黄绿），“芙蓉色”（咖啡碱升华，滞留叶表面粉白色）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有生花生仁味，椰香味，有的带兰花香，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味或酸甜味，鲜爽回甘，汤色金黄、橙黄，叶底肥厚软亮，叶面波状，称“绸缎面”，叶椭圆形，叶脉肥化，少量叶子上部叶脉向左，称“歪尾桃”。

二、本山
外形：条索稍肥壮、结实、略沉重，枝尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细。
内质：香气高长，带兰花香、桂花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味，叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，稍浮白。

三、黄金桂（黄旦）
外形：细长尖梭，稍松驰，梗细小，色泽黄绿，称“黄、薄、细”。
内质：“香、奇、鲜”，香气高而芬香、优雅，仿似栀子花香、桂花香，滋味清醇鲜爽，带梨香味，汤色清黄或浅黄，叶底黄绿色，叶张薄，长披针形，少量倒卵形，叶脉浮现。

四、毛蟹
外形：条索结实、弯曲、螺状，头大尾小，枝头皮少量不整齐，芽部白毫显露，称为“白心尾”，色泽乌绿，稍有光泽。
内质：香气高面清爽，称“清花味”，或仿似茉莉花香，滋味清纯略厚，叶底叶张椭圆形，叶齿深密锐，如锯齿向下钩，叶底叶脉主根稍浮，叶略薄，红边尚明。

五、大叶乌龙
外形：条索肥壮，圆结沉重，叶蒂稍粗，梗壮枝长，梗身细红，枝皮绿微紫色砂绿粗燥。
内质；香气高浓，带焦糖香味或栀子花香，滋味醇厚，稍鲜爽，叶底肥厚，叶面光滑，叶长椭圆形，部分倒卵形。

六、梅占
外形：条索肥壮圆紧，叶形长大，枝壮节长，稍褐红色，色泽乌绿，砂绿粗带燥。
内质：香气粗浓，带线香味和微青辛味，滋味浓厚，稍醇和，汤色橙黄、深黄，叶底粗条稍硬挺，叶枘长，叶蒂宽，叶脉肥，叶长椭圆顺尖，叶齿浅锐。

七、佛手（香椽种）
外形：肥壮圆结，如牡蛎干形状，叶张主脉大，带褐红色，枝梗细小光滑，色泽褐绿、乌绿，稍有光泽。
内质：香气清馥，稍带有香橼味，滋味醇和甘鲜，汤色橙黄、深黄或清红色，叶底软亮黄绿，叶张圆阔大，略薄，如香橼叶形，波状明显，叶脉歪而浮突。

八、奇兰
外形：条索细瘦，稍沉重，叶蒂小，叶肩窄，枝身较细，少量枝头皮不整齐，色泽黄绿、乌绿，尚乌润，砂绿细沉不明显。
内质：香气清高，似兰花香、线麦香，有的仿似杏仁茶、桃仁味，滋味清醇，稍甘鲜，水色清黄、橙黄，叶底叶脉浮白，稍带白龙骨，叶身头尾尖如梭，叶面清秀。以上介绍为一般性状，以下分述各品种的主要特征。
（1）竹叶奇兰：香气高长带线香味或兰花香，条索细长，叶底长椭圆形。
（2）慢奇兰：条索稍结实，叶圆小，香气稍长，似枣味。
（3）金面奇兰：仿似杏仁味，叶底乌绿油润有。
（4）白奇兰：色泽黄绿色，香气似官兰花味，滋味醇和，叶底柔薄黄绿。
此外，还有青心奇兰、黄奇兰、早奇兰等品种。

九、杏仁茶
外形：稍肥壮，色泽乌绿。
内质：香气高长，带杏仁味，滋味醇和，叶底长椭圆，绿黄色。

十、凤圆春
外形：肥壮结实、沉重，色泽乌润，砂绿明。
内质：香气高长，持久，带兰花香，滋味醇厚较甘鲜，仿似观音韵，汤色金黄、橙黄色，叶底肥厚柔软有光泽。

十一、桃仁
条索结实，略沉重，色泽乌绿润，砂绿细稀欠明，香气高稍强，仿似桃仁味，滋味醇和稍厚，叶底椭圆形，叶面有波状，叶脉明，叶蒂阔。
附：白桃仁，色泽稍黄绿，叶张略薄，其他特征相似。

十二、乌龙
外形：条索细瘦，头尾尖，梭角身，体态轻，色泽一般为赤褐色，暗燥不油润。
内质：香气细幼清飘，似焦糖香味，部分带兰花香，滋味醇和稍鲜爽，汤色橙黄、清黄、橙红，叶底椭圆形，薄软，叶脉浮现，叶齿细钝。
乌龙茶品种繁多，各种类成茶特征也有所差异：
（1）软枝乌龙—条索细小，轻飘，色泽乌黄绿，砂绿细小，香气清纯稍高，琏兰花香，焦糖香。
（2）竖乌—条索结实、略沉重，香气清纯，叶底尚肥厚欠光亮。
（3）早乌龙—条索细小，色泽黄绿，萌芽早，滋味清醇。
此外，还有红心乌龙、抽藤乌、竹叶乌、矮脚乌、蛤壳乌等。

十三、白牡丹
枝壮光亮，色泽黄绿润，带砂绿，香气高长，带牡丹花香，滋味清纯鲜爽回甘，水味长，叶底肥厚软亮，叶椭圆，叶脉主根浮现。

十四、竖种（崎种）
条索肥壮结实，枝节较长，色泽褐绿、褐黄绿、砂绿粗欠油润，香气清高，带香线味或青香味，滋味醇和略厚，鲜爽度差些，叶底椭圆。

十五、皱面吉
条索肥壮长大，枝梗粗长、砂绿粗稀，香气高长、粗浓，带青辛味，滋味浓厚、稍鲜欠甘，叶底粗壮，叶面光滑，波状不明显，主脉肥而稍浮。肥厚圆小，叶齿密小稍钝。

十六、白毛猴
条圆结细，白心尾不很明显，色乌绿或青绿，稍油润，香气高长，带青辛味，滋味清醇尚鲜欠甘，叶底肥厚圆小，叶齿密小稍钝。

十七、菜葱
条索结实稍沉重，叶扁阔，砂绿明显，香气清纯，如菜花叶，发酵不足带青辛味，叶底叶面尚光亮，波纹不大，叶齿粗。

十八、大红
条索结实稍瘦，色泽褐黄绿色，香气清纯欠高，略似兰花香，滋味醇和，水色清黄、浅黄，叶底软薄，椭圆形，少量倒卵形。

十九、厚叶
条索尚肥壮结实，叶厚枝壮，香气高强稍粗，带兰花香，滋味醇和尚鲜爽，叶椭圆，叶面平滑，叶蒂阔，叶脉肥稍浮。

二十、肉桂
条索细小紧结，色泽乌绿润，香气清长，微带生姜味或桂皮香，滋味醇和细长鲜爽，叶底小，椭圆形，略有波状，叶脉浮，叶齿浅。

二十一、水仙
条肥壮长大，叶梗长，枝梗长而稍肥，有棱角，略四方形，枝皮黄褐色，色泽乌绿带黄、砂绿粗亮，带三节色，香气清高细长，稍似水仙花味或棕叶味，滋味清醇略鲜爽，叶底肥厚尚软亮，叶长稍波状，叶面光亮，叶蒂阔，叶齿稀深。

二十二、雪梨（俗称毛猴）
条索结实稍瘦，芽毫显露（白心尾），枝圆、头大、尾尖，色泽乌绿，香气高长，带雪梨香味，滋味清醇鲜爽，叶底椭圆，略厚，叶齿粗深锐。
安溪乌龙茶除上述品种外，还有一些栽培地域小，产量不多，一些是种名混淆不明确，有梅占仔、红英、木瓜、白茶、墨香、乞丐仙、牛舌观音、白心尾观音、白样观音，圆井种，硬骨种，鸡舌种，犹猴种，薄叶种，清明早，清心仔，红骨山，瘦骨奇桂种，蛤壳乌龙等。另外还选育发现一些品种，尚未鉴定命名，如香子种、科旦、科山种、祥奇等。