地处粤东北的梅县，素有文化之乡、金柚之乡的美誉，这里的茶亦久负盛名。据史籍记载，清凉山茶为梅县特产，栽种历史已有四五百年，其名始于唐宋，兴于明清，盛于当代。并有“嘉应三月有春茶，只惜茶时不在家，但意今朝宫阁里，一瓯新水浸云花”的茶诗记载。1860年汕头开埠后，清凉山茶由此转销东南亚。  
      清凉山茶属绿茶，产于梅县东南的海拔近800米清凉山。清凉山是产茶的好地方，山高云雾多，湿气大，昼夜温差大，漫射光强，极适宜茶树生长并有利于茶叶中有机物质的积累及蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成，有利于增进茶叶香气。高山茶园有着良好的小气候环境，终年云雾缭绕，相对湿度大，叶片持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富。清凉山茶的茶树是灌木型小叶种，虽然产量较低，但品质优异。清凉山茶一年采三至四轮，分别称为头春、二春、禾花和雪片。从品质来讲，以雨前采的头春茶为最佳。
      采摘时要求鲜叶嫩、匀、鲜、净，当日采摘，当日制完。传统加工多采用手工制作，近年来采用半机械化加工。加工中的炒制是保证茶叶质量的关键步骤。炒制分为杀青、揉捻、干燥、筛末及复火等工序。
      杀青此工序在锅内进行，时间较长，温度较低，控制在120℃～130℃；投叶量少，每锅投叶1.0～1.5斤。投叶以扬为主，手法上要抖得开，散得匀，使叶中的水分充分散失，叶色保持暗绿。约20～30分钟，待有新茶香时为适度，出锅摊凉。
      揉捻将摊凉的杀青叶用双手揉捻，一直揉至茶叶成条。在此过程中还需解块2～3次，以降低叶温，防止茶坯闷黄。干燥将揉捻好的茶叶立即在锅中进行干燥。温度由高到低，从110℃～80℃～60℃，直至茶叶干身时起锅。
      筛末此道工序主要是拣剔和去除茶中的杂质。
      复火复火是最后一道工序，用30～40℃的锅温进行复火足干，至茶叶色泽银绿显霜时，出锅摊凉，并装入铁罐中密封贮藏。
      清凉山茶条索紧结匀整，气味芒香馥郁，汤色碧绿，清澈明亮，滋味甘醇。饮用时沁人心脾，饮用后挂齿留香，具有提神醒脑，舒血健脾的功效。清凉山茶享誉几百年，产品畅销东南亚诸国，尤其在华侨中享有盛誉。
      清凉山能种出名茶，除独特的水土、气候、空气、山高及云雾缭绕的自然环境之外，加上全部采用古老传统的手工制作，在当时落后的中国，竟然能将产品打出了国门——出口，诚然，清凉山茶之独特品质是先决的条件。
      清凉山名茶，产自广东粤东南部的群山起伏、高山重叠的大山环抱之中，海拔800米，竹木苍翠、云雾缭绕、溪流潺潺、空气清新的清凉山上，即使炎夏，踏入清凉山境界顿觉清凉宜人，故得名清凉山。该山产之名茶，自然称为“清凉山名茶”。该山昼夜温差大，晚上溪水冻如冰，优良环境，令茶树自然生长，几乎全靠云雾滋养，因山高坡陡，每级梯田仅能载种一至二行，产量自然不及平原，但质量罕有名贵，堪称绿茶之王。
      清凉山茶以其条索紧、起勾耳、色翠绿汤色碧清明亮、叶底鲜嫩，以其特有高雅幽香，入口顺畅，喉感滑嫩，滋味醇厚甘美、回味悠久、生津的特点而出名。 建国前为清凉山苏信记茶庄开创，而在梅城非常出名。七八十岁的老人无人不识，更是上层社会名流、文人雅士常购买品缀而懈。由于该茶价值不菲，更因当时交通及信息不发达，故而未能普及大众。但很多东南亚、英美、印度等国家的客籍华侨，虽远离故土，却对苏信记茶庄生产的清凉山名茶情有独钟。每每托人千里迢迢指名购买苏信记清凉山名茶，即使一斤的黄金购一斤清凉山名茶，也要购得，大桶大桶地经水客带出，以备长期饮用。
      叶剑英元帅，一生惟好清凉山名茶，并转送周总理款待外国元首。毛里求斯总统大赞该茶可值2000美元一斤。可以想象，并非空穴来风。然开发未能跟上，产量微不足道，更希望国际茶道爱好者给予指导，让清凉山名茶能在国际上占一席位。
      梅州种茶历史悠久，盛产优质茶叶，品种繁多，梅县清凉山茶、大埔西岩茶、平远锅笃茶、蕉岭黄坑茶、兴宁官田茶、五华天柱山茶、丰顺马图茶等名扬四海，畅销海内外，深受人们欢迎。在1977年“中国国际茶叶展览会”上，在北京举办的“98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会”上，梅州参展的21个茶叶产品获名茶推荐产品奖。

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