茶叶是我国对世界的第五大贡献，也是我国的五大国宝（陶瓷、宣纸、景泰蓝、中药、茶叶）之一。白茶又是我国六大类[绿、红、青（乌龙）黑、黄、白]茶叶中的一颗璀璨明珠，茶叶中的三降三抗（降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤），白茶功效最好，尤其是抗癌比任何茶叶都来得显著。因此受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州立大学癌症研究中心经过多年的研究表明，新白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高免疫功能。欧洲、东南亚、美洲等国家和地区白茶的消费群体越来越扩大，而我国国内市场却看不到白茶产品，国人对白茶也了解甚少，为了茶叶消费者对白茶的全面了解，我站特别根据福建茶协的相关资料，将“白茶”知识、学习和体会向三醉茶友做一个系列介绍。其内容包括白茶的原料品种、加工工艺，白茶的品质特征、内含物以及白茶的抗病原理、如何冲泡和饮用白茶等。

本文包含以下几个段落：

     1、白茶的基本特征和产地
     2、工艺白茶特征与制法
     3、新工艺白茶的品质特征
     4、白茶与白叶茶之区别
     5、白茶的饮用
     6、白茶与健康

▲ 白茶的基本特征和产地
    白茶属微发酵茶，是我国六大类茶叶的一颗璀灿的明珠，同时又全世界是唯一产地。其品质特征为：成茶披满白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇、清甜、有毫香。基本工艺流程是萎凋、晒干或低温烘干。固采用鲜叶原料不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶五种，生产白茶对品种和加工工艺都要求十分严格，造合制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶和闽北水仙等。白茶是我国历史名茶，是我国特产，其主要产区在福建省福鼎市、政和县，建阳、建欧等县市也有少量生产。据茶叶史料记载和当地调查，表明白茶首列于福建省福鼎县，在福建省地方志编委会出版的《福建白茶的调查研究》及清代名人周亮工《闽小记》的介绍和研究，在清嘉庆初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶茶树品种从太姥山移植在福鼎县点头选育成功，柏柳由于福鼎大白茶，芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外型、品质远远优于“菜茶”。于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壮芽为原料制造“白毫银针”，出口价高于原菜茶加工的银针（后来称土针）10多倍。约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。根据《福建地方法》记载，政和县是1880年选育繁殖成功“政和大白茶”品种的，1889年开始产制银针。两地生产银针时间相距约80多年。总之，白茶类中是先有“银针”，后才有白牡丹、贡眉、寿眉。致于新工艺白牡丹是二十世纪70年代由原福鼎茶厂白琳茶厂研制的一个新的白茶产品。所以说，白茶之所以能自成一类，是其具有独特的产地（区域），独特的品种和独特的加工工艺，离开其中的一个都生产不出好茶。

▲ 新工艺白茶特征与制法
    新工艺白茶简称新白茶，是为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品，1969年正式投产时生产量才50多吨，80年代生产量为80吨左右。现在是年生产量逾250吨。消费群体日益扩大，是典型的外销茶。新白茶目前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。 新白茶对鲜叶的原料要求同贡（寿）眉，过去是用小叶种茶树鲜叶，现在根据国外消费者的需求，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工最适合。原料嫩度要求相对较低，其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。 新白茶因其条形比贡眉更卷紧，汤味比较浓烈，汤色也比较深沉，十多年来深受广大消费者的欢迎。2002年，美国的医疗研究机构研究表明：茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效，而新白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新白茶的防癌功效最强。因此，新白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。

▲ 新工艺白茶的品质特征
    新工艺白茶简称新白茶，是白茶类家族中最年轻的一员，其所适制的茶树品种和制作工艺已在“新工艺白茶特征与制法”中介绍过，这里不再累述。本文只在品质如要求及保健方面的作用做个介绍。新白茶由于制造工艺不同，它与其他白茶的品质要求与保健功效有明显的不同之处，其品质的基本要求列表如下：

级别	项                    目
	外     形				内     质
	条索	色泽	整碎	净度	香气	滋味	汤色	叶底
一级	粗 松 尚卷曲	褐绿	匀整	洁 净 有嫩梗	略显 板栗香	醇厚 爽适	橙色 清澈	匀整 舒展
二级	粗张 松展	黄褐	尚整	匀净 有梗	火香带粗老气	粗爽 和淡	暗橙 尚清	尚整 粗老

    其理化指标要求：水分≤6.0%，碎茶≤6.0%，粉未≤1.5%，灰分≤6.5%，水浸出物≤30.0%，粗纤维含量≤1.2%。新白茶富含茶多酚，人体所需的多种氨基酸、矿物质、微量元素、蛋白质等，对亚硝胺有强烈的抗变作用，同时具有防高血压、脂肪肝等功能，是人类最理想的茶叶饮品之一。根据美国医疗研究机构的最新研究表明，“白茶是新的抗癌物质”，他们在白鼠身上经过多次试验证明，白茶中抗癌功效最好的产品是新白茶，尤其在抗肝癌方面的作用，新白茶高于任何茶类，经过研究人员多年研究“新白茶”茶水能不断抑制、缩小肝癌的肿块。因此，可以预言白茶将是未来市场最受欢迎的茶叶。