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[日记] 技术前沿|润活发酵,为熟茶制作注入新活力

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    开心
    18-1-30 14:52
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    [LV.4]一级茶艺师

    发表于 18-5-16 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
    普洱熟茶历史非常短,只有四十几年的历史,从原料到成品,从工艺到口感,远未到成熟发达期,还有巨大的探索与创新空间。
    然而,随着消费者生活水平及品鉴水平的提高,熟茶受众拥有更高享受级别的需求,熟茶品饮消费进入多元化、精品化的新时代,这些不断地推动着熟茶制作技术的改革。
    其中,作为熟茶制作过程中影响着普洱熟茶特殊品质的最关键工序——渥堆发酵,其技术的进步与创新尤显重要。润活发酵技术,润元昌十二年发酵经验沉淀和技术积累后的创新,专注精品熟茶,为熟茶制作注入新活力。
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    润活发酵是什么?
    润元昌首创的国家专利“润活”发酵技术,是指在熟茶制作的过程中,通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用,提高茶叶内含物质的释放度,减少鲜爽物质损耗,更大程度保持茶叶活性,最终达到提升熟茶滋润鲜活口感的目的。
    润活技术具体体现在一下4个方面:
    1-春茶原料
    好原料是好产品的基础,只有满足了基本的物质基础,技术上的锦上添花才更具意义。春茶是一年中最好的茶,茶叶中的营养类物质积累最为厚实,用春茶发酵的熟茶具有汤浓、香高、水润的特点。润元昌是业内率先提出“春茶发酵的熟茶”这一明确定位的品牌,并坚持全线熟茶产品均采用春茶发酵,内含丰厚的春茶奠定了润活发酵的基调。
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    2-富氧发酵
    针对传统普洱熟茶加工发酵过程中的供氧不足,发酵程度不均匀等问题,采用通过向堆子中导入通气管和缩短翻堆解块的时间,促进茶叶酶促反应,有效减少鲜爽物质的损耗,更多地保留活性。
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    3-加压发酵
    用特制的棉布将堆子进行覆盖包裹,配合全方位均衡加压技术,较大限度地破碎茶叶细胞壁,提高茶叶内含物的释放渗出。
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    4-陈化后再出厂
    一定的沉淀时间可以更好地改善熟茶的现饮舒适度。润元昌发酵好的原料在压制前会有两年的陈放时间,压制后还会在专业仓库存放半年到一年再上市,即完成初步的陈化再出厂,因此刚上市的新茶几乎无堆味,口感纯净,现喝口感舒适。
    简单来说,润活发酵能够将春茶的内含物质更好地保留下来,制作出的熟茶更有润感、更有活性。
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    润活发酵倡导
    做更有润感、更有活性的精品熟茶
    低端熟茶讲究量大、快速、低价,常常发酵过熟以掩盖原料的先天不足。结果,叶片焦死,茶汤淡寡,只能满足茶叶市场最低端的需求。润感、活性,是对熟茶提出了更高的要求,是普洱茶发烧友的追求。
    “润感”是普洱茶的高端口感。润,是春之声,是甜之美,是和谐,是融洽,是一体。涩为骨架,苦为厚度,鲜爽和糖分,带来润感。润感沁人心脾,使人有安稳、充实、舒适的满足感。这种由润感所带来由内而外的体感,让茶变得具有“致命”的吸引力。
    世界万物,活着最美。一款有活性的茶,意味着是一款有生命力的茶。茶叶里面氨基酸、芳香物质还有留存,梗叶柔软,茶底有弹性,茶汤有张力,滋味清爽,赏心悦目,茶叶拥有继续巨大转化空间。
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    原料-技术-仓储-产品线
    层层蓄力,不断发展
    润元昌一直坚持全线熟茶产品以春茶发酵的定位,专注精品熟茶领域,走一条产品力至上的精品之道。
    春茶发酵的熟茶具有香高、汤浓、水润等诸多优点,但由于成本太高,发酵困难,春茶发酵对技术积累、资金支持、原料储备以及销售渠道等多方面提出很高的要求。
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    润元昌作为一家专注精品普洱茶、坚持产品力的茶企,经过多年的技术积累、渠道布局,以及品牌美誉度的建设,具备了承载“春茶发酵”这一挑战的综合基础,同时润元昌这些年为精品熟茶持续不断的发力做了充足的准备工作:
    在勐海建立面积3000平的发酵空间,超一万平的熟茶陈化仓库,构建超过千吨的原料库存,多年来上游资源的长期布局,为熟茶的制作和后期陈放做着坚实有力的支撑。
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    将技术落实到品质,不断发力精品熟茶领域,目前已形成以大班章原料为主、具有深厚内涵的和极高转化价值的高端熟茶系列,以知名山头春茶原料发酵,具有“香浓甜润”之特点的经典熟茶系列,通过丰富的规格形态、实惠的价格来进行品牌扩张和培育新用户的国民熟茶系列,以及采用活性轻发酵工艺和独创压制技术的铁饼熟茶系列等,丰富的产品线覆盖不同价位级别,获得市场的广泛认可。
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    对于熟茶的技术升级和微创新,润元昌一直在做着层层蓄力,润活技术正式推出之前,也进行过某些特定技术的摸索尝试,轻发酵的老铁、用山泉水发酵的巴达之春等产品推出市场后,引起广泛关注,大受渠道和消费者喜爱。结合市场反馈后,润活技术依然进行了多番改进,此次终以成熟应用。
    历经十二年的技术沉淀与积累,从蓝铁的成功研发及口感表现展望未来,润活发酵技术必将能够实现更广泛的应用。
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    [LV.1]新茶客

    发表于 18-5-18 17:05 | 显示全部楼层
    1.所谓新技术发酵的熟茶,普遍新茶好入口,没堆味,几乎像红茶一样香甜,茶质一次性激发,有没有存放价值还真不好说。
    2.传统大堆地上快速发酵也不见得不好,反而内质得以保留,已经几十年验证,是可以陈化的熟茶。很多老熟茶能卖高价,而且难找,证明很多消费者认可并真的喝了消耗了。
    现代社会追求创新,但有时不是所以东西都是创新的好。所有东西要有所保留
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    [LV.9]审评员

    发表于 18-5-18 18:28 | 显示全部楼层
    的确是,离开了大地··冲出地球··走向宇宙··俺只有仰望了。
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    [LV.4]一级茶艺师

     楼主| 发表于 18-5-21 15:56 | 显示全部楼层
    waterfish 发表于 18-5-18 17:05
    1.所谓新技术发酵的熟茶,普遍新茶好入口,没堆味,几乎像红茶一样香甜,茶质一次性激发,有没有存放价值还 ...

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    [LV.4]一级茶艺师

     楼主| 发表于 18-5-21 15:57 | 显示全部楼层
    一菜一汤 发表于 18-5-18 18:28
    的确是,离开了大地··冲出地球··走向宇宙··俺只有仰望了。

    lol
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