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[文化] 从入门到精通 | 泡茶的时候,常说的“醒茶”是怎么一回...

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  • TA的每日心情
    开心
    18-1-30 14:52
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    [LV.4]一级茶艺师

    发表于 18-6-4 14:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    茶常常作为人与人之间沟通交流的不可缺少的陪伴。当我们在喝茶时候,经常听到有人说:“先把这茶醒一下。”如果是刚入门的新手听到,心中就会产生疑问了:奇怪?为何要醒茶?这茶,是休眠了吗?
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    了解醒茶
    让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
    醒茶就像我们每天早上醒来的时候,头脑惺忪,但经过一番洗漱或一阵筋骨的舒展,便能让我们提起精神来,有助于我们更好地工作学习。对于“醒茶”来说,也是同样的道理,让茶“醒一醒”再进行冲泡,其香味、韵味的呈现则会更佳。
    一般情况下,醒茶会分为两种类型:一种是对于经过存储的、有陈期的茶叶,需要在进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶,比如说普洱茶。另一种则是没有经过存储的、新鲜度较好的,一般处于密封保存的红茶、绿茶之类,通常只需要进行冲泡时醒茶。
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    下面我们将以普洱茶为例,带大家更具体地认识“醒茶”。不同类型的普洱茶应该怎么“醒”?我们接着往下看。
    普洱茶的醒茶方法,大致分为两种:分别是干醒和湿醒。
    1-【干醒】:是通过解散茶叶使之通风透气,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的闷、杂、堆、沉等味道,令茶叶恢复本质,存于罐中集结自身的韵味。
    2-【湿醒】:是在干醒茶的基础上,用水及温度帮助茶叶唤醒本质,有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。
    1新的生茶怎么醒?
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    正因为新的生茶还没有经过储存,所以在冲泡之前,只需要将茶饼撬散,放置于无阳光直射、干燥、无异味处1个小时左右即可。为避免高温的水会让新的生茶出现烫熟味,建议以90度左右的温水润茶(洗茶)即可醒茶。
    在喝生茶之前,建议首先了解自己的口感喜好和身体体质。生茶茶性较烈,刺激,而且新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味、涩味,汤色较浅或黄绿,生茶对胃刺激较大,不太适宜神经敏感和肠胃不太好的人群。
    2新的熟茶怎么醒?
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    新熟茶的“醒茶”主要是为了让部分堆味、水气味等杂味散去,使冲泡后的茶汤呈现出更好的状态。
    醒茶时,不妨可以先将新熟茶的茶饼撬开一部分,找一个紫砂制成的罐子来放置撬开的茶块,再静置于通风干燥的地方。紫砂罐具有良好的透气性和吸附性,既能够让罐内的茶拥有透气的空间,又能够减轻新制熟茶中存在的部分堆味。
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    一般情况下,建议将新的熟茶存放一段时间再喝滋味会更好。而润元昌的熟茶,发酵好的原料在压制前先存放了一两年,压制后一般又会存放好几个月才会上市,即完成初步的陈化再出厂,所以现喝口感舒适,几乎无堆味。
    3老生茶怎么醒?
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    经过十多年的陈化的老生茶,茶汤口感一般都会较有层次感,生津和回甘也较为明显,粘稠度和顺滑度也会更好。但也因为长期的存储,这个过程中难免会有一小部分杂味夹杂其中。此时,在冲泡老生茶之前进行醒茶就很有必要了。
    所以在冲泡老生茶之前,可以先闻闻老生茶的茶饼表面是否有杂味、异味。
    如果是已经出现了些许杂味的老生茶,可以将茶饼撬成小块放置于紫砂罐中。如果杂味比较重的,可以适当使用竹炭包来吸附其中的杂味,放置一段时间之后,取出竹炭包,基本没有什么异味即可拿来冲泡。如果是储存得当的老生茶,本身香气还是纯正的,可以直接沿着边缘一圈撬茶。在冲泡的时候用高温的开水进行洗茶(润茶),即可完成“醒茶”。
    4老熟茶怎么醒?
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    通常来讲,年份越老的普洱茶就越是需要醒茶。
    老熟茶的醒茶方法跟老生茶相似。老熟茶在冲泡之前同样要先闻闻茶饼,鉴定是否有杂味、异味的出现。将撬散的小茶块装入紫砂罐置于通风干燥的地方一段时间之后即可取出来冲泡。
    醒老熟茶放置的时间,要视茶本身的情况而定,有的放上一两个星期,有的则要放上两三个月。冲泡老熟茶时,最好将茶叶放入紫砂壶中以沸水淋壶后,再沸水即入即出润茶2-3次来完成醒茶。
    5散茶怎么醒?
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    对于散茶来说,因为是“散”的状态,因而只需在冲泡的过程中直接以润茶(洗茶)1-2次即来完成“醒茶”。除非是长期密封保存状态的散茶,可以其取出部分置于通风干燥的地方,放上两三天即可完成醒茶。
    如何判断茶是否“醒”好了?
    已经醒过的普洱茶,其滋味令人感到舒服的,愉悦的。如果在醒茶之后,它的口感和风味仍无很大改善,说明这茶还未醒透,还需再等上一段时间。

    尘封的普洱茶犹如沉睡的仙人,而醒茶则能让普洱茶仙颜展露。适当以干醒或湿醒方法来“醒茶”,普洱茶的本真品质和风味也会随着与空气和水的接触逐渐散发。
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    开心
    18-10-22 09:28
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    [LV.Master]茶人之家

    发表于 18-6-4 19:20 | 显示全部楼层
    讲地客观简要。
    不少茶友不在意这方面。
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    18-10-23 11:35
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    [LV.Master]茶人之家

    发表于 18-6-5 13:28 | 显示全部楼层
    土蛋子 发表于 18-6-4 19:20
    讲地客观简要。
    不少茶友不在意这方面。

    人人都来充当大师,哈哈。
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    开心
    18-1-30 14:52
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    [LV.4]一级茶艺师

     楼主| 发表于 18-6-5 15:17 | 显示全部楼层
    土蛋子 发表于 18-6-4 19:20
    讲地客观简要。
    不少茶友不在意这方面。

    学习了!
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    奋斗
    18-10-22 23:09
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    [LV.10]审评师

    发表于 18-6-5 23:39 | 显示全部楼层
    好正规,,,,,,
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    奋斗
    18-10-17 09:28
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    [LV.6]三级茶艺师

    发表于 18-6-21 16:53 | 显示全部楼层
    素手远茗茶。
    不要以手触茶,戴双薄膜手套为佳。
    茶,易染著。
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