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[其他乌龙] 本真说茶:捋捋乌龙茶的“活”

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  • TA的每日心情
    开心
    17-3-8 15:41
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    [LV.1]新茶客

    发表于 17-12-6 16:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 土蛋子 于 17-12-6 19:58 编辑

          在乌龙茶品鉴中,‘活’是一个极有争议的字眼,可以说是各花入各眼,也可以是横看成岭侧成峰,也可以是如人饮茶冷暖自知,往往一个活“字就有千般变化,使得初学者闻‘活’色变;正因为‘活’字难懂,也成了不良茶商牟取暴利的迷雾弹,如此种种,不一而足。。。
          这里,本真尝试拂去覆盖在‘活’字上面层层迷雾,还原‘活’的本来面目。
          烧一壶水,沏一泡茶,本真给你慢慢说来:
          世间万物都有阴阳两面,所以有‘活’就有相对应的‘死’;
         《道德经》说:人生也柔弱,其死也坚强;草木生也柔脆,其死也枯槁;
          百度百科:活, 原意生存,有生命的,能生长,与“死”相对,如活人,活物。
          ‘活’在香气,体现为香气有穿透力,香气丰富有变化;
          茶香在穿透性方面的表现,跟茶叶的活性有很直接的关系,活性较好的茶,香气高扬清爽,有沁人心脾的感觉;即使是同一道茶汤,其香气也会有不同表现,就是通常理解的层次感,或丰富感,一泡活性很好的茶叶,往往同时具有花香、蜜糖香、木质香等香气。
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    活性好的茶香,像春天的森林。
          ‘活’在茶色,体现为有光泽感,有油润感,颜色有层次变化,在不同光线下有不同反应,古人有:‘阴视则白,阳视则绿’的说法;
          活性较好的茶叶,一般同时具有黑、红、黄、绿等颜色,这里要注意跟混杂的劣质茶区分开,岩茶对干茶色泽的描述有“三节色”“三红七绿”等描述;铁观音有“绿叶红边”“砂绿明显”“红点鲜明”等描述,这些都是茶叶活性良好的体现。
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    岩茶干茶,可以看到很多种颜色很自然的存在。
          ‘活’在茶汤,体现为转化,如:‘入口微苦,旋即转甘’;
          茶汤入口的感觉,这个比较直观,从入口开始,到茶汤入喉,口腔的感觉是多样的,从苦涩到甘甜;入喉的温润,到回味的茶香;这里面的变化越明显,茶汤活性越好;香气变化越多,活性就越好。
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    活性良好的茶汤,有很好的粘稠感和油润感,就像蜂蜜一般的感觉。
          ‘活’在叶底,体现为具有弹性,柔嫩性,舒展性;
          活性良好的茶叶,完全冲泡以后,会有很好的舒展性跟柔韧性,如果是轻火烘焙的,叶底会完全舒展开;中火烘焙的,叶底也会有很好的弹性,不会出现死褶现象,可基本完全摊开。
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    活性良好的叶底,即使是足火烘焙,还是可以摊开。
          ‘活’在茶气,体现为穿透性,如:茶气冲顶,饮后发汗;
          关于茶气的描述,唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》里面有:四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。这应该是对于茶气的“活”的最好的描述了。
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    发酵良好的茶青,炒青前的样子,可以感受到生命的张力!(文章转自微信公众号:守门人茶园舍)
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