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英国的台湾茶餐厅:麻将包间“以茶会友”

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    [LV.5]二级茶艺师

    发表于 17-8-7 16:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
    2017-08-07   来源: 参考消息网(北京)

    英媒称,在伦敦鲁珀特街中国城边缘,当你走进一家名叫“许儒华苑”的餐馆,等待你的是一份请柬,上书:“以茶会友”,旁边还有一行字:“以茶示礼”。靠近门的位置有一座漆木售货亭,架上一格格抽屉里装着上等的台湾茶叶等待着被冲泡。一位茶艺师在按照点餐单准备茶水,将高山乌龙茶和上好的普洱茶倒入顶针那么大的白色茶杯里。

    据英国《金融时报》网站8月4日报道,这家餐馆的名字得自老板的张尔宬的台湾外祖父,餐馆由张尔宬与丈夫钟承达和他姐姐钟慧婷一起经营,钟氏姐弟的父母在诺丁汉开了一家中餐馆,姐弟俩小时候就住在餐馆楼上。后来,三人决定将他们对视觉创意和食物的热情投入到餐饮业。他们从伦敦东区Netil Market的一个摊位起步,开始了自己的生意,然后于2015年自立门户,开了Bao刈包店。这家位于苏活区的鲜奶蒸包铺内部装潢简约,与刈包所代表的“日常”食物概念相匹配,却以一流的品质吸引了大批狂热爱好者在店外排队等候。

    报道称,许儒华苑是一次向更复杂领域的富有想象力的飞跃,用钟承达的话说“像电影画面一样再现了上世纪30年代的台北”。

    报道称,在日本和中国的餐馆里,提供茶水十分普遍,但在中国城,往往只有茉莉花茶或绿茶这两个不怎么样的选择,要么不冷不热,要么滚烫。考虑到台湾菜在伦敦不怎么常见,三个老板抓住这一机遇,迈出了更大胆的一步。除了热茶,他们还提供气泡冷泡茶,用一只香槟杯盛着端上来;此外还有特制威士忌“highball”,加入了用十年乌龙制成的茶蜜。与遭到大量山寨的Bao刈包铺不同,许儒华苑复制起来应该比较困难。

    三位老板一开始显得内敛而谨慎,与许儒华苑呈现出的那种浪漫而趣致的感觉不同。但与他们相处越久,就越来越感受到他们的奇思妙想和幽默,这家餐馆也呈现出相似特质:有怪异的细节(楼上的两个单人座位,专为独自用餐者而设),有小癖好(木质传菜窗口让人匆匆一瞥“东方快车”时代的魅力),还有童年回忆(幕帘后的麻将包间里传来的麻将牌咔哒碰撞的响声)。

    张尔宬说:“我妈妈过去常常打通宵麻将,”钟承达也记得自己卧室下面的厨房里传来的热火朝天的麻将声。张尔宬还说,在台湾,“大家会在餐馆后面打麻将,我们就想要这种感觉”。

    墙上挂了一副字,“吃饭皇帝大”,这是张尔宬妈妈的手笔。虽然茶是这家餐馆的主题,但这里的饭菜也无可挑剔。麻将室有专门菜单,但在主餐厅可以见识到32道台湾佳肴,有莲藕脆片,好吃到不可思议的煎水晶饺,芋头蚵粥,还有脆皮鸡翅——鸡翅去骨,“看上去就像一根棒棒糖”,再淋上酱油和芝麻酱。

    蒸蛋是一道常见的亚洲美食,而许儒华苑的松露蒸蛋展示了Bao式的精细:“我们把鸡蛋、鱼汤以及用虾头熬的高汤搅拌在一起,还在蛋羹上头放一只生红虾来提鲜。各种味道融合在一起,让人胃口大开。这道菜的关键在于丝滑的口感。”

    有些菜令人食指大动,比如经过腌制后烤成的手扒鸡。钟慧婷说:“这道菜的灵感来自台湾,你可以点一整只鸡,然后用手撕开它。我们这里选用了鸡腿和鸡身,配以鸡汤酱汁和青葱。”

    厨房里堆放着一盒盒四川青麻椒,还有一瓶瓶从台湾进口的陈年白酱油,散发出植物的芬芳和浓郁的香气,这儿还摆放着一些其他台湾食材,比如芋头、烟熏鳗鱼和腌瓜。

    钟承达笑道:“当你去中国城时,会感觉非常神秘,不可思议。你满脑子都是问号,这是什么菜?我们想要这种感觉,想让这儿有种神秘氛围。”而无论最终的效果有多神秘,这里的茶总是能抚慰你的心。

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    [LV.2]三醉斋友

    发表于 17-8-10 16:35 | 显示全部楼层
    好吃的总是那么多
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